烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,1.蛋挞皮使用的是
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蛋挞,挞为英文“tart之音译,意指馅料外露的馅饼,蛋挞即以蛋浆为馅料的“tart。蛋挞的做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成的蛋桨,然后放入烤炉。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。接下来小编就详细为大家介绍蛋挞制作方法。

家里没有淡奶油,又想吃蛋挞怎么办?有糖,有牛奶,有蛋挞皮,再手残也做的好!

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主料:牛奶100-110克,细砂糖20克,鸡蛋1个

“这是我和女儿共同完成的蛋挞处女作,虽说不够完美,但味道很不错的。”

紫薯蛋挞的做法详解

辅料蛋挞皮6-7个

食材明细

图片 3紫薯蛋挞"/>

原味蛋挞的做法

主料

食材准备

1.蛋挞皮使用的是市售的,平时冷冻保存,取出来排入烤盘,让它回温。

  • 蛋挞皮15个
  • 牛奶220克
  • 白糖70克
  • 动物性鲜奶油220克

挞皮:低筋面粉500克、黄油50克、植物油5勺。盐适量。

2.准备好材料!

2、把面团擀成最厚约0.3厘米的片。面片越薄越好。在面团表面抹上黄油液,然后进行折叠。

3.不粘锅中,倒入牛奶。

  • 甜味口味
  • 烤工艺
  • 三刻钟耗时
  • 简单难度

3、每折叠一次就在面团表面抹上一层黄油液。折叠的次数由面片的厚度来决定。

4.倒入细砂糖。

葡式蛋挞的做法步骤

4、把面片切成块,粘上面粉,按在模型中按出挞皮样子来,底部用叉子叉出几个小洞,以免烤的时候抬起来把挞水满出。

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  • 图片 51将110克纯牛奶+细砂糖加温至糖溶备用;
  • 图片 62另用一个容器,另取110克牛奶和220克鲜奶油拌匀之后;
  • 图片 73倒入第一个盆中;
  • 图片 84蛋黄4个 全蛋1个;
  • 图片 95搅拌均匀;
  • 图片 106倒入牛奶液盆中全部搅拌均匀;
  • 图片 117将这些蛋塔液过筛;
  • 图片 128倒入塔皮内9分满;
  • 图片 139放入烤箱,上火/下火:250度;时间:15-20分钟即熟;
  • 图片 1410头一次做,感觉很不错啦!

5、把鲜奶油、牛奶以及糖粉用小火煮开。把鸡蛋和蛋黄搅拌均匀。

5.开小火进行加热,边加热边搅拌,让砂糖融化。等到砂糖融化,用手在锅上方感受一下,不会烫手。关火,让牛奶液慢慢冷却到40℃左右。

6、把奶油牛奶汁晾凉后,加入已经搅拌好的鸡蛋、玉米淀粉,搅拌均匀。

6.鸡蛋倒入无水无油盆中。

7、把紫薯去皮,切成小块。将紫薯块和挞水搅拌均匀。

7.用手动打蛋器不断搅打,将全蛋打散,打均匀。同时预热烤箱,上下220℃。

8、把挞水倒入挞皮中,不要倒得过满。

8.然后过滤2次。让蛋液减少泡沫,再和牛奶混合的话,蛋挞液会更细腻。

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